白酒这么“难喝”，为何能打败传承数千年的黄酒，行家：原因很多
2023-03-08 19:00:29
提起白酒是不少初入社会人的噩梦，不少年轻人觉得白酒又辣又难喝，第一次品尝白酒不少人都会被辣的喷出来，不过随着酒桌文化的熏陶，和阅历的增长，自己也就能理解为何国内都喜欢喝白酒了。
白酒就和苦咖啡、黑巧克力一样，有人不理解，但真正喜欢的人才能愈发品尝到其中的美味。
(资料图片)
但白酒入口辛辣，很多人还是受不了，这也是白酒迈出国门的一大阻碍。实际上，中国酒文化发展上千年，其中白酒也只有几百的历史罢了，而且最为鼎盛的时期，便是这近几十年，其余时间流行在民间、宫廷的酒是百年前被誉为“国酒”的黄酒。
这么难喝的白酒，又是如何超越曾经的“国酒”黄酒，一跃称为千家万户中国人的选择呢？
①原料的消耗差异过大
黄酒真正的落败与上个世纪世界粮食短缺，经历了大大小小多次的饥荒有关，我国在上世纪中期不断的寻求增长粮食产量的方法，又遇上了几百年都没发生过的寒潮，所有的粮食只能先供应人民的日常饮食，像黄酒这样需要消耗大量粮食的产物就被大大的限制了。
而酿造白酒的原料众多，不会仅仅局限于小麦、高粱，众多谷物也能当做酿造原材料来加工生产出白酒中的酒精，再进行勾调，这样大大减少了粮食的消耗，也能满足人们的需求，增进酒业的发展。
②酿造方式不同
白酒的度数通常为53°，这也是因为白酒的工艺比较复杂，要经过多次蒸馏反复提纯、勾调而出，属于“蒸馏酒”，酒体更加醇厚。
黄酒的度数比较低，只有十几度，是用小曲作为糖化发酵剂制作的“酿造酒”。
在同样的价位下，选择白酒显然更划算，黄酒没有优势可言。
③评酒会的出现，映照民众喜好
第一次官方举办的全国名酒评酒会的出现，奠定了白酒在酒类中的地位，黄酒彻底落败。
产业复兴之后，1952年第一届全国名酒评选会举办，其中选出了一共八种名酒，白酒就占有了四种，被称为四大名酒，黄酒只有鉴湖绍兴酒一种，其他的则是葡萄酒和果酒、露酒。到了1989年第五届评酒会，选出了全国名酒十七种，均是白酒，自此白酒的辉煌之路愈发鼎盛。
④酒市场放开，黄酒彻底埋没
随着官方放开市场管控，白酒恢复了定价权，一时间众多名酒互相侵占市场份额，以茅台为首的龙头产业上市，带领白酒板块蓬勃发展，本就不堪重负的黄酒一下子被挤出了市场，只得待在浙江本地慢慢发展，休养生息等待再次崛起的时机。
至今，粮食和水酿造的白酒，用户群体庞大到撑起了一个2万亿市值集团茅台的诞生，更是全国十强企业，可见中国人对白酒的热爱，生活中随处可见的白酒，巨大的利益之下不乏黑心商贩酿造勾兑酒和酒精酒，流入市场，所以我们在选择白酒的时候更要擦亮双眼。选择一些物美价廉的白酒更为重要，就好比下面的2款纯粮佳酿。
赖氏父子 传承
此酒是一款贵州酱酒，产自怀仁茅台镇，酒厂在酱酒的核心产区之内，离茅台酒厂很近，有的酒友不认识此酒，但你一定听说过它的前身，源自茅台镇百年前三大酒厂之一恒兴烧坊创始人“赖嘉荣”，也就是独创了酱酒回沙工艺的“酱香始祖”，他的儿子更是精研回沙工艺，被誉为“赖茅开拓者”的赖贵山。
经过赖贵山之手酿造出的赖氏茅酒，在2011年拍出1070万元的天价，这项工艺只一脉单传，如今只有赖贵山的后人赖天鹏知晓，也就是赖氏父子第四代传人，市面上其他赖茅，不过是徒有其名，内在早已不是当年的赖氏茅酒了。
当地优质红缨糯高粱为原料，大曲坤沙工艺酿造，经过精研的回沙技术，陈酿8年，加以10年老酒勾调，酒体中陈酿的窖香味十足，层次丰富，呈香物质是普通酱酒的三到四倍。入口之后香气铺满口腔，酒液顺喉而下，柔和香醇，中段大曲香、焦糊香、花果香在其中麻烦，特别舒服，在贵州当地多年来一直是酒友们的口粮，逢年过节都成箱成箱的囤，无论自饮还是送人都合适。
武陵酒
此酒也是一款酱酒，产自湖南常德，在当地负有盛名，上世纪中后期当地产量不足，派了不少人前往茅台酒厂学习技术，此酒便由此诞生。
说此酒是酱酒，其实有不少浓香酒的风味，酒体中香气很是浓郁，入口浓烈，酒体清澈透亮，在湖南当地常年霸占着酒友们的酒桌。
